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Restaurante de carnes maduradas a la brasa en Chamberí, Madrid
Un restaurante italiano no debería tener una de las mejores parrillas de Madrid. Nosotros la tenemos igualmente. En IN RistoLab la brasa es la mitad del proyecto: cortes con y sin hueso, razas que no encontrarás en otra carta de la ciudad y maduraciones que llegan a los 110 días. Todo a fuego, todo a la vista de Chamberí.
110 días madurando para una explosión de sabores en boca
Chuletones a la brasa: de la Selección Italiana al Premium
Cinco chuletones para elegir bando: Chuletón Selección Italiana, Selección Ibérica, Selección Europea, Chuletón Especial y Chuletón Premium. Corte grueso con hueso, brasa y punto exacto — el ritual del chuletón en Madrid, con acento italiano y sin discurso de asador de siempre.
Wagyu, Angus y los cortes sin hueso
Para los que prefieren el corte fino, la carta reúne piezas que rara vez coinciden en un mismo restaurante de Madrid: Denver Steak Wagyu USA River Farm 9+, Lomo Bajo Angus Uruguay +200 días grass fed, Picaña Wagyu Australia Full Blood 9+, Wagyu Japonés Nakayama A5+ y Solomillo. Cada uno con su origen, su infiltración y su historia.
Un restaurante de carnes que también es italiano
Aquí el chuletón convive con la pasta amasada cada mañana. Por eso IN es difícil de etiquetar: restaurante italiano en Chamberí, sí, pero también uno de los restaurantes de carnes maduradas más serios de Madrid. El menú degustación IN-SACIABLE (65 €) es la prueba: cinco pases con chuletón madurado 60-70 días incluido.
