La nostra rivoluzione: cucinare senza codici
Madrid è piena di ristoranti italiani. Noi abbiamo aperto qualcosa di diverso. IN RistoLab è un laboratorio a Chamberí dove la cucina italiana viene discussa, sperimentata e reinventata ogni giorno. Nessun manuale. Nessun copione. Nessuna regola.
Intelligenze Naturali: la mano prima dell'algoritmo
IN sta per Intelligenze Naturali. In un mondo che automatizza persino le ricette, noi celebriamo l'opposto: la mano, l'artigianalità, l'intuizione. Ogni piatto che esce dalla nostra cucina è frutto di una scelta umana, fatta da uno chef italiano proprio davanti ai vostri occhi. Per questo motivo, qui nessuno mangia la stessa cosa due volte.
Quattro italiani si sono allenati ad Alma
Vito Politi, Donato Menechella, Salvo Pellegriti e Mario Caruso. Quattro amici formatisi all'Alma, la scuola di Gualtiero Marchesi, con esperienza in cucine stellate Michelin. Conosciamo le regole meglio di chiunque altro. Ed è proprio per questo che sappiamo quando infrangerle.
Un laboratorio di pasta in vista
La pasta non si compra né si nasconde in cucina: viene impastata ogni mattina nel nostro laboratorio, proprio davanti a chiunque voglia assistere. Oggi sono le orecchiette. Domani, chissà? Dal vostro tavolo, potrete osservare la preparazione della pasta del giorno, un tipo alla volta.
Carne grigliata a Chamberí e frollata fino a 110 giorni
L'altra anima di IN è il fuoco. Tagli con e senza osso che non troverete da nessun'altra parte a Madrid: manzo Reggiana (siamo gli unici in città), Wagyu giapponese e australiano, Angus uruguaiano e tagli frollati fino a 110 giorni. Se cercate la migliore steakhouse di Madrid, questo ristorante ha tutto ciò che vi serve.
Un ristorante progettato da un artista
Lo spazio è stato progettato da Annalisa Maione, DADA. Non si tratta di semplice decorazione: è un'opera d'arte abitabile. Dieci zone, ognuna con il proprio colore e la propria storia – dall'arancione-blu dell'ingresso al color senape dei bagni – un murale scenografico, fiori di carta fatti a mano e una cantina con altalene. Sì, proprio altalene.
Venite a vedere con i vostri occhi.
Ci troviamo in Calle Francisco de Rojas 2, tra Alonso Martínez e Bilbao. Due menu degustazione per entrare nell'universo IN: IN-NOCENTE (€35, dal lunedì al giovedì) e IN-SACIABLE (€65, per gli amanti della carne). Prenota il tuo tavolo e decidi da che parte del codice stai.