.jpeg)
Pasta fresca en Madrid: el laboratorio de Chamberí
En muchos restaurantes italianos de Madrid la pasta llega de un obrador. En IN RistoLab la ves nacer. Nuestro laboratorio de pasta está en mitad de la sala, enmarcado en mostaza, y ahí se amasa cada mañana la pasta fresca del día. No es decoración: es la razón por la que nos llamamos RistoLab.
Amasada hoy, servida hoy
.png)
Ravioli, pappardella y nuestra versión de los clásicos
La carta de pasta fresca cambia con la temporada, pero siempre juega en el mismo terreno: el Ravioli Scarpariello relleno de tomates cherry, parmigiano reggiano y albahaca; la Pappardella alla Cacciatora con ragú de pintada; Nuestra Versión de Amatriciana, con pasta de doble cocción y pecorino romano; el Tagliolini AOP con calamares a la parrilla y caviar Amur Royal. Clásicos que no repetimos: los entendemos.
Talleres de pasta: entra tú al laboratorio
El Lab también se abre al otro lado del mostrador. En nuestros talleres de pasta aprendes a amasar pasta fresca desde cero con nuestros chefs, formados en Alma. Un plan diferente en Chamberí para los que no se conforman con comerla — reservables desde la web.
Un restaurante italiano que no repite recetas
IN es un restaurante italiano en Chamberí que se niega a sonar como los demás italianos de Madrid. Lo llamamos Cocina Sin Códigos: la técnica de Alma, la intuición de cuatro cocineros italianos y una carta que se reinventa cada temporada. El menú degustación IN-NOCENTE (35 €, de lunes a jueves) es la forma más fácil de entrar — Explosión de Carbonara incluida.
