Pasta fresca a Madrid: il laboratorio Chamberí
In molti ristoranti italiani di Madrid, la pasta arriva da un panificio. Da IN RistoLab, invece, la si può vedere mentre viene preparata. Il nostro laboratorio della pasta si trova al centro della sala da pranzo, incorniciato da una parete color senape, ed è lì che ogni mattina viene impastata la pasta fresca del giorno. Non è solo un elemento decorativo: è il motivo per cui ci chiamiamo RistoLab.
Impastato oggi, servito oggi
Madrid está llena de italianos que hablan igual: mamma, receta de la abuela, sabor de Italia. En Francisco de Rojas 2, a un paso de Alonso Martínez y Bilbao, abrimos otra conversación. Cuatro cocineros italianos formados en Alma, la escuela de Gualtiero Marchesi, decidieron que la cocina de su país se demuestra creando, no repitiendo. Así nació IN RistoLab: restaurante, laboratorio y espacio firmado por una artista, los tres a la vez.
L'esplosione della Carbonara: il nostro piatto forte.
Carbonara classica, decostruita. Pasta ripiena di carbonara, guanciale croccante e crema di pecorino: il tuorlo, il guanciale, il pecorino... tutto, ma al contrario. È il piatto per cui in molti attraversano Madrid per arrivare a Chamberí, e sì: è un successo.
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Ravioli, pappardella e la nostra versione dei classici
Il menù di pasta fresca cambia con le stagioni, ma rimane sempre fedele ai classici: Ravioli Scarpariello ripieni di pomodorini, Parmigiano Reggiano e basilico; Pappardella alla Cacciatora con ragù di faraona; la nostra versione dell'Amatriciana, con pasta cotta due volte e Pecorino Romano; e Tagliolini AOP con calamari grigliati e caviale Amur Royal. Classici che non ripetiamo: li comprendiamo a fondo.
Laboratori di pasta: venite in laboratorio
Il Lab va oltre il semplice banco. Nei nostri laboratori di pasta, imparerete a impastare la pasta fresca da zero con i nostri chef, formati presso Alma. Un'esperienza unica a Chamberí per chi desidera qualcosa di più di un semplice pasto: prenotabile tramite il nostro sito web.
Domande frequenti (FAQ)
